Vendéglátás szervezése nagylétszámú rendezvényen

Nagylétszámú catering

Az 500 fő feletti rendezvények vendéglátása komoly logisztikai feladat.

Catering típusok

1. Büfé: rugalmas, önkiszolgáló
2. Állófogadás: finger food, koktélok
3. Ültetett vacsora: elegáns, de lassabb
4. Food truck: modern, változatos

Mennyiségek tervezése

| Tétel | Mennyiség/fő | |-------|-------------| | Előétel | 2-3 féle, 3-4 falat | | Főétel | 1-2 féle, 200-250g | | Desszert | 2-3 féle, 1-2 falat | | Víz | 0.5 liter | | Üdítő | 0.3 liter | | Bor/sör | 0.3-0.5 liter |

Speciális igények

Mindig tervezzünk:

• Vegetáriánus opció (15-20%)
• Vegán opció (5-10%)
• Gluténmentes (5-10%)
• Laktózmentes opció
• Allergia-tájékoztató minden ételnél

Szolgáltatói személyzet

500 fő esetén számoljunk:

• 8-10 felszolgáló büfénél
• 15-20 felszolgáló ültetett vacsoránál
• 2-3 bármixer
• 1 catering menedzser

Higiénia és biztonság

• HACCP előírások betartása
• Megfelelő hűtőkapacitás
• Kézmosási lehetőség a kiszolgálóknál
• Étel-mintavétel és megőrzése 48 órán át

A vendéglátás az az elem, amit a vendégek legjobban megjegyeznek – legyen az jó vagy rossz!